Tarte pommes caramel beurre salé (pâte à étaler avec les doigts)
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pour une tarte
Ingrédients
5 belles pommes, 250 g de farine fermentante, 250 g de beurre de ferme au lait cru salé, 300 ml de crème fraiche de ferme au lait cru, 250 g de sucre fin, 6 pierres de sucre
Préparation
1
Préparer la pâte : Dans une petite casserole, faire bouillir 125 g de beurre avec 6 c à s d’eau et les 6 pierres de sucre. Retirer du feu quand ça boue, ajouter la farine . Mélanger jusqu’à obtention d’une boule homogène. Recouvrir un moule à tarte de papier sulfurisé et étaler la pâte avec les doigts !
2
Préparer une compote : Peler 3 pommes et les couper en morceaux. Dans une petite casserole, mettre une noisette de beurre, ajouter les morceaux de pommes, faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Écraser avec une fourchette ou passer au mixer.
3
Préparer un caramel : Dans une casserole (pas trop petite), faire chauffer à feu doux le reste de beurre (125g) avec les 250 g de sucre et les 300 ml de crème fraiche. Remuer de temps en temps pour que ça n’accroche pas au fond de la casserole, cuire jusqu’à obtention d’une couleur orangée. Ne pas le faire durcir car il va recuire au four.
4
Composer la tarte : Étaler la compote sur le fond de tarte. Peler les dernières pommes et les couper en quartiers, les arranger sur la tarte. Verser la moitié du caramel sur les pommes.
5
Mettre au four 40 minutes à 180°.
Déguster avec le reste de caramel ou une boule de glace