Caviar de Champignons à l’Ail et au Persil
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pour un mélange apéritif
Ingrédients
500 g de champignons, 2 gousses d'ail, 1 petite échalote, 3 branches de persil frais, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre, facultatif : 2 c. à soupe de fromage frais ou mascarpone
Préparation
1
Nettoyer délicatement les champignons avec un linge humide (éviter de les tremper dans l'eau) et les couper en morceaux.
2
Émincer finement l'échalote et hacher l'ail. Hachez le persil frais.
3
Dans une poêle chaude, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
4
Ajouter les champignons. Cuire environ 10 minutes.
5
Ajouter l'ail haché et la moitié du persil. Laisser cuire encore 1 à 2 minutes.
6
Saler et poivrer généreusement.
7
Ajouter le reste du persil frais, le jus de citron (et le fromage frais si vous souhaitez une texture plus tartinable).
Mixer par impulsions (pulse) : l'objectif est d'obtenir une texture hachée très fine (style caviar/tapenade), mais pas une purée lisse. Il faut garder du grain !