Nous préparons le fromage frais à partir de lait entier cru. Et sur commande, nous pouvons aussi en faire au lait écrémé.
La préparation de ce fromage se fait en 48 h.
Dés la traite des vaches terminée, nous ajoutons dans le lait de la présure et des ferments lactiques.
Il est vrai que traditionnellement les fromagères n’ajoutaient rien et laissait le fromage « se faire » au coin du feu. Mais avec les normes d’hygiène et de conservation, il faut un peu accélérer le processus en ajoutant, bien évidemment, des produits naturels. Cela nous permet aussi d’assurer pour nos clients une régularité dans le produit, dans sa consistance et dans son goût.
Pendant 24 h et à température ambiante, le caillé se forme. Ensuite, il est égoutté en étamine 24 h aussi afin d’éliminer la plus grande quantité de lactosérum.
Le fromage est alors salé, épicés et mis en raviers.