Ingrédients
- Pour 8 personnes (en entrée) :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 scampis
- 12 fines tranches de lard fumé
- 8 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de ketchup
- 2 c. à s. de vinaigre
- 1 éclat d'ail
- poivre
- Pour la sauce au concombre :
- 1 concombre
- 1 échalote
- 1 éclat d'ail
- 1 c. à s. de beurre
- 2 dl de crème fraiche
- 1 c. à c. d'herbes de Provence
- sel et poivre
Décortiquer les scampis.
Dans un plat, mélanger l’huile d’olive, le ketchup, le vinaigre et l’éclat d’ail pressé. Poivrer. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les scampis, les «enduire» du mélange et laisser reposer 2 h au frigo.
Retirer les noix de Saint-Jacques de la marinade, enrouler chacune d’une tranche de lard.
Réaliser 4 brochettes (sur chacune, alterner Saint-Jacques & scampis).
Préparer la sauce :
Couper le concombre non pelé en dés de 1 cm.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, faire revenir l’échalote hachée et l’ail pressé. Ajouter les dés de concombre. Mélanger bien.
Ajouter la cràme, les herbes de Provence, sel et poivre. Porter à ébullition. Mettre la casserole à mijoter sur le coin du barbecue pendant 15 minutes.
Avant de passer à table, griller les brochettes de chaque côté pendant 3 minutes.
Servir les brochettes avec la sauce et des tranches de baguettes ou de pains à l’ail.
Rmq : la sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée au barbecue avant de servir.